喜报！全省“海水类十佳菜”出炉，舟山这3样美食上榜……

近日，“味美浙江·百县千碗”全省水产类菜品挑战赛在宁波举行，比赛分淡水类、海水类两个赛道。来自全省各地市近百位厨师参与此次比赛。经过一番激烈角逐和巅峰对决，全省“淡水类十佳”“海水类十佳”等奖项新鲜出炉。
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我市在此次比赛中展现“海鲜之都”的独特魅力，参加比赛的五道海鲜类菜品中，三道跻身“全省十佳”，收获奖项数量位列全省各地市第一。其中，来自舟山城际食品贸易有限公司周海波的“葱油梭子蟹”获“海水类十佳”第五名；舟山淡风林公司陈雷挺的“舟山老三鲜”获“海水类十佳”第六名；舟山航海学校名厨钟增安的“秘制烤带鱼”更是颜值与口味俱佳，摘得“海水类十佳”第一名，且获大赛裁判评委交口称赞。

快来和小编一起看看，这三道菜品的特别之处吧！


秘制烤带鱼


【菜品特色】该道菜在采用传统烤制烹饪方式的同时，对菜品进行了创新设计和构思，让菜品兼具视觉和味觉的美感体验。正如本次大赛主裁判在点评时说到，该道菜品在保留了传统口味的同时，推陈创新，不仅辅料搭配恰到好处，且在摆盘中融入扎麻花辫创新技法技法，使得两条带鱼宛若盘旋缠绕的两条蛟龙，真正达到色、形、味俱佳。

【美食故事】带鱼，《宝庆四明志》：“修若练带，名曰带鱼。”舟山群岛的冬汛是“舟山带鱼”的盛产期，冬至前后最旺，有“小雪小抲，大雪大抲”之说。在冬至时节，舟山带鱼以透骨新鲜、脂肪醇厚、口感鲜嫩而称誉，民间有“舟山带鱼如手办”之言。带鱼可鲜食，特别是带鱼肚皮鲜嫩肥美，无比可口，“说话讲道理，带鱼吃肚皮”说的就是这个理。2009年，“舟山带鱼”获得国家地理标志证明商标注册。


葱油梭子蟹


【菜品特色】舟山三疣梭子蟹是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，素有“陆珍熊掌，海味蟹鳌”的美誉，其肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，是滋补上品，深受海内外食客喜爱。该菜品用葱油的方式烹制梭子蟹，梭子蟹个头大、肉又多，再加上清蒸的鲜甜、葱油的浓郁，一口下去，蟹肉丝丝入味，满嘴鲜香。

【美食故事】传说在很早以前，舟山某渔村有一位名叫春友的孤儿，他平时以放羊为生，空余时也帮助渔民搬运些鱼货，海岛上的渔民向来好客，每当春友前来帮忙，事后总要送些鱼货给他，一日，春友因帮助渔民运蟹，得到了不少馈赠，提着满满的一篮子螃蟹回家，春友自然是高兴万分，他从山上拔些山葱回来，然后又去村里大户人家讨些猪油和盐，回到自己居住的茅屋，围着锅台，别出心裁地做起了在岛上从未做过的大炒螃蟹。螃蟹入锅，香飘十里，左邻右舍闻到香味都好奇地前来围观，那春友也并非吝啬之人，他将炒熟的螃蟹端上桌子请大家共尝，谁知那螃蟹闻之诱人，食之销魂，满满一锅螃蟹稍刻即被抢光，乡亲们对螃蟹原本就不怎么稀罕，此时纷纷回家，提来大筐小筐。看着满屋子的螃蟹，春友好一阵喜悦，他把自己胡乱烩炒的螃蟹夸张地向乡亲们作了介绍，于是左邻右舍纷纷效仿，自然而然地，这道螃蟹就有了“春友蟹”冠名。现今人们常看见菜单上的“葱油蟹”其实原名叫“春友蟹”，因为在舟山地区“春友”和“葱油”是同音。


舟山老三鲜


【菜品特色】舟山老三鲜又叫“三鲜炒什烩”，是道舟山“传统老牌名菜”。食材选用扣肉、舟山鱼丸、熏鱼、肉皮膏、白泉鹅肉、鹅胗花、目鱼花、对虾等，熬煮而成，汤汁色重浓香，健康营养又鲜美。

【美食故事】何为三鲜：一鲜，天鲜也，天上飞的珍禽；二鲜，地鲜也，地上长的山珍；三鲜，海鲜也，海里游的珍鱼。这道菜是上世纪五六十年代舟山饭店的招牌菜。此外，这道菜更有丰足和吉祥的意味，又被称作“全家福”，是家家户户年夜饭上的必备菜，也是婚嫁寿席的镇宴大菜。来源：舟山群岛旅游